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発酵食品とは
微生物によって食材に含まれる糖分をアルコールと炭酸ガスに分解することを発酵といいます。お酒(麹づくり)や味噌(自然発酵)、パンなども発酵の力を利用して作られています。
発酵食品の3つの力
酵母によって、もとの食材にはない美味しさや、新しい栄養成分を生み出します。また、発酵の過程で、食物の分子も小さくなり腸に吸収されやすくなります。携帯性や保存性も高くなることも大きなポイントです。
発酵に欠かせないもの
発酵には、顕微鏡でしか見ることのできない微生物が大きく関わっています。これを酵母と言って、とても大事な働きをします。